Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Standar Rumah Potong Hewan (RPH) di RPH Bangkong Kabupaten Sumbawa
Article Sidebar
Sistem jaminan halal,
Sistem jaminan produk halal,
Standar nasional Indonesia
Main Article Content
Abstract
Halal di Indonesia diatur dalam undang-undang No.69 pasal 10 ayat (1) tentang label dan iklan pangan setiap orang yang memproduksi atau memasukkan pangan yang dikemas di Wilayah Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengusulkan, mengembangkan, dan menerapkan perbaikan manual sistem jaminan produk halal (SJPH). Pengumpulan data mengunakan metode observasi dan wawancara meliputi profil umum, lokasi tata letak ruangan, fasilitas, kapasitas, legalitas, alur produksi struktur manajemen sumber daya manusia, proses penyembelihan, proses pra penyembelihan dan daftar hewan yang dipotong. Berdasarkan hasil penelitian bahwa manual sistem jaminan halal (SJH) dikembangkan berdasarkan kondisi nyata di rumah potong hewan (RPH) Bangkong dengan mengintegrasikan antara kriteria halal assurance system (HAS) 23000 tentang sertifikasi halal dan persyaratan SNI 01-6159-1999 tentang rumah potong hewan. Pengembangan manual SJH menghasilkan 7 persyaratan yaitu kebijakan mutu, tim manajemen mutu, pelatihan dan edukasi, hewan potong, produk, fasilitas, dan prosedur kerja. Persyaratan yang belum dapat diterapkan sepenuhnya yaitu pelatihan dan fasilitas. Persyaratan fasilitas tidak dapat diwujudkan dalam jangka waktu singkat mengingat bangunan RPH milik pemerintah, sehingga diperlukan penganggaran dana dalam pemenuhan persyaratan standar nasional Indonesia (SNI) RPH. Namun demikian, tidak menjadi suatu masalah pada kriteria SJH karena persyaratan fasilitas produksi yang dimiliki tercatat dengan baik pada manual SJH. Penerapan persyaratan dalam manual SJH dapat dilakukan secara konsisten.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
References
[BPJP Halal] Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal. (2021). Keputusan Kepala Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal Nomor 57 Tahun 2021 tentang Kriteria Sistem Jaminan Produk Halal. Jakarta: Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal.
[LPPOK-MUI] Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-Obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia. (2008). Panduan Umum Sistem Jaminan Halal LPPOM – MUI. Jakarta: LPPOM-MUI.
Adhyatma, M., Syaikhullah, G., & Khasanah, H. (2020). Pengaruh waktu istirahat berbeda sebelum proses pemotongan terhadap respon suhu permukaan tubuh sapi Brahman Cross. Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan, 2(1), 27-32.
Agusta, L., dan Sutanto, E.M. (2013). Pengaruh pelatihan dan motivasi kerja terhadap. Kinerja karyawan CV Haragon Surabaya. Jurnal Manajemen Bisnis, 1(3), 1-9.
Anas, M., Purwanto, A., Nuraini, F., Futuwwah, A.I., Senoaji, F., Wahdah, H., & Sari, T.A.M. (2023). Buku Pedoman Pelatihan Pendamping PPH (Proses Produk Halal). Bandung: Media Sains Indonesia.
Hasanah, H., Gebina, F., Chafshah, A., Hammami, A., & Anshori, M.I. (2024). Analisis pelatihan dan pengembangan karyawan. Jurnal Inovasi Manajemen, Kewirausahaan, Bisnis dan Digital, 1(2), 171-184.
Ikhwani, H., Gunawan, S., Rakhmawati, N.A., & Rahmawati, S. (2022). Sosialisasi dan pendampingan sertifikasi halal untuk usaha mikro pemotongan ayam di Desa Jetak, Kelurahan Rembun, Kecamatan Nogosari, Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah. Sewagati, 6(4), 419-426.
Mail, D.A.A., Fahmi, N.F., Putri, D.A., & Hakiki, M.S. (2021). Kebijakan pemotongan sapi di RPH (rumah potong hewan) dalam kaitannya dengan prinsip manajemen halal dan HACPP (hazard analysis critical control point). Halal Research Journal, 1(1), 20-38.
Menteri Pertanian Republik Indonesia. (2014). Peraturan Menteri Pertanian Republik Indonesia Nomor 114/Permentan/PD. 410/9/2014 tentang Pemotongan Hewan Kurban. Jakarta: Kementrian Pertanian.
Muhami, M., & Haifan, M. (2019). Evaluasi kinerja rumah potong hewan (RPH) Bayur, Kota Tangerang. Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, 3(2), 200-208.
Muladno, M., Nuraini, H., Aditia, S. E., Mulatsih, S., Farmawa, N., Pranata, A., Firmansyah, D., Aditiawarman, U., Anwari, M., & Sayuti, M. (2022). Kerangka Modernisasi Rumah Potong Hewan Halal. Indonesia: Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah.
Nurhayati, D., Sambodo, P., Baaka, A., & Widayati, I. (2022). Penerapan kesejahteraan hewan pada proses pemotongan sapi Bali di rumah potong hewan Manokwari. Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis, 12(1), 16-23.
Permanasari, Y., Permana, M., Pambudi, J., Rosha, B. C., Susilawati, M. D., Rahajeng, E., Triwinarto, A., & Prasodjo, R. S. (2020). Tantangan implementasi konvergensi pada program pencegahan stunting di kabupaten prioritas. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 30(4), 315-328.
Prabowo, S., & Rahman, A.A. (2016). Sertifikasi halal sektor industri pengolahan hasil pertanian. Forum Penelitian Agro Ekonomi, 34(1), 57-70.
Purnamasari, A., Pratiwi, A.I., & Fathurohman, F. (2021). Penerapan halal logistik pada distribusi daging sapi di Kabupaten Karawang. JISI: Jurnal Integrasi Sistem Industri, 8(1), 55-65.
Purwanto, H. (2024). Budaya Halal Indonesia. Pekalongan: NEM.
Rohadian, A.R. (2016). Penerapan Sistem Jaminan Halal Dan Standar Rumah Potong Hewan Di RPH Kota Bengkulu. Tesis. Bogor: IPB.
Romdona, S., Junista, S.S., & Gunawan, A. (2025). Teknik pengumpulan data: Observasi, wawancara dan kuesioner. JISOSEPOL: Jurnal Ilmu Sosial Ekonomi dan Politik, 3(1), 39-47.
Rosyidi, D. (2018). Beberapa kendala bahan pangan asal ternak untuk mencapai aman, sehat, utuh dan halal (ASUH). Prosiding Seminar Nasional Teknologi Agribisnis Peternakan Seri VI. Vol. 6, 51-57. 7 Juli 2018, Purwokerto: Universitas Jenderal Soedirman.
Sari, N., & Zulkifli, Z. (2018). Analisis Penerapan Akuntansi Biaya Lingkungan Sebagai Pertanggungjawaban Sosial di RSKIA PKU Muhammadiyah Kotagede Yogyakarta. Skripsi. Yogyakarta: STIE Widya Wiwaha.
Semarabawa, I. G. (2023). Examinations pemeriksaan ante-mortem dan post-mortem hewan kurban di Paguyuban Kondang, Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara, 4(2), 1156-1161.
Soeparno, S. (2011). Ilmu Nutrisi dan Gizi Daging. Cetakan Pertama. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Tarigan, N.L.L., Radito, T.A., & Purnamawati, A. (2021). Pengaruh pelatihan kerja dan kompetensi terhadap kinerja karyawan. Jurnal Optimal, 18(2), 94-104.
Winey, O.P., Santoso, H., & Handayani, N.U. (2019). Implementasi sistem hazard analysis critical control point (HACCP) dan sistem jaminan halal di UD Bandeng Citra Semarang. Industrial Engineering Online Journal, 7(4).
Yusuf, N., & Agus, A.A. (2016). Implementasi peraturan daerah nomor 15 tahun 2011 tentang retribusi rumah potong hewan (Studi pada upacara adat Rambu Solo’ di Kecamatan Rantepao Kabupaten Toraja Utara). Jurnal Tomalebbi, 3(1), 25-36.